月姑娘今天很OK

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月兒像檸檬----外圓內方外柔內剛
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菠菜肉餡水餃

昨天包了一些高麗菜水餃覺得水餃餡太鹹了心裡很挫折通常月姑娘包的水餃餡會故意讓味道淡一點
原因是家人吃水餃時要沾醬,這是從前留下來的習慣 
我也覺得一面沾醬一面吃水餃多了趣味性
有時改變一下醬汁的內容又會有另一番風味的呈現,蠻好的呢

昨天水餃過鹹,兒子很貼心地說沒關係,就不要沾醬就好了阿
可是月姑娘仍然覺得不該犯這個錯,一直在思索為什麼
我想是在拌肉餡的時候接了一個電話就搞砸了,應該是重複加了鹽吧

通常在包水餃時總是先拌好一大鍋的肉餡,然後按想要的口味分開處理
一部分加入高麗菜做高麗菜肉餡水餃,一部分則做成其他口味
很慶幸昨天做了高麗菜肉餡水餃後留下剩下的肉餡並沒有馬上接著做另一份

這份剩下的較鹹的肉餡到底要怎麼做調整才可以改善過鹹的問題呢
最後決定加入菠菜就可以改善了
原因是加入水餃餡的蔬菜必須處理過多的水分
處理高麗菜是用抓鹽的方式去水分,而菠菜我是習慣用川燙去水分的方式
將洗好的菠菜整株過一下滾水即可撈起瀝乾然後切成小丁(這樣沒有鹽分的顧慮)
燙過的菠菜無法完全去掉水分,所以加了一小把稍微泡軟的冬粉切細加入
這是一般用來吸收過多水分的方法之一(韭菜肉餡常常用這個方式)

今晚媳婦很高興地帶回一些冷凍菠菜肉餡水餃,直說這樣好健康
我也覺得呢 有肉有菜有冬粉加上麵皮的澱粉,營養還算均衡囉

燙過瀝乾的菠菜切成細丁然後再加入切細的冬粉可防過濕
冬粉能夠吸水分

鹹度已經中和了呦


這份菠菜肉餡水餃已經合乎月姑娘的要求了屬於比較清淡的口味
菠菜有著特殊的香氣再沾上喜歡的醬汁就很棒了

 





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