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炒飯要粒粒分明

幾天前問月姑娘:炒飯要如何讓米飯呈現粒粒分明 ?
看似簡單但是對沒有經驗的人來說算是一種技巧,還是得學的

粒粒分明的炒飯

冷飯先噴入米酒讓米粒因為潮濕有了水分而分開減少在鍋裡才做米飯壓鬆的動作

高麗菜配料要先抓一點鹽去水過瀝保持炒飯的乾爽

利用自己炸的蔥酥油可以免去爆香的動作,方便喔

炒飯之前要先將蛋利用鍋鏟的尖端(保持鍋鏟乾淨)炒到半熟以上才放入米飯
 

這是另一種方法: 將整顆蛋先打入冷飯裡
所謂黃金炒飯指的是用蛋黃先拌入冷飯之後過炒呈現裹著蛋黃黃金色
但是一般我們家是不會這麼做的,我們要的是歷歷分明的效果而已囉
記得:配料如果是會出水的都盡可能先去水分
否則加熱水分出來炒飯就無法乾爽了
青江菜和紅蘿蔔先抓一點鹽讓其出水然後過瀝
兩支蔥是用來爆香用的

冷飯先用蛋汁拌開拌散

一樣放油等鍋熱了置入冷飯
不要急著用鍋鏟去攪拌,利用鏟尖撥開用小火慢慢把蛋液烘熟到乾爽
等飯粒上的蛋液凝固完全裹上色了才放入其他配料炒到配料熟了
青江菜紅蘿蔔很快熟(一分鐘)

沿著鍋邊淋入醬油利用鍋氣嗆出醬香味重要喔
這是調味的部分,如果只加鹽來調味就缺少一味囉

先用小碗裝然後扣在盤子上也是個呈現的方法

翡翠炒飯(青江菜)

炒飯用來帶便當很方便的
這是叉燒肉炒飯便當

這是茄汁海鮮炒飯便當(放入番茄醬)




 
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