月姑娘今天很OK

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月兒像檸檬----外圓內方外柔內剛
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作烏金蛋要有耐心

這回滷了一鍋40個後讓歐吉桑拿了部分,出外騎車時分享給車友們
車友們一致的稱呼都說是 [ 鐵蛋 ],可見品質是更進階囉 

還不錯吃的烏金蛋

一杯黑糖一杯原色冰糖,用小火煮(不要用鏟子 去動它) 輕搖鍋子即可

要注意不要煮苦了喔
月姑娘的方式是看到呈現接近焦的部位就淋上一小匙的開水
直 到大部分都融化後再加入三杯熱水煮幾分鐘更香,然後再加入一杯醬油一大匙鹽
熱水是避免糖色遇冷結塊,很重要喔(不過萬一結塊煮幾分鐘也一樣會融化啦)

投入兩隻辣椒2顆八角2片甘草片

水量的斟酌務必稍微淹過蛋

第一次滾20分鐘,然後關火用泡的方式入味和上色

注意不時要轉個面讓兩面都泡到醬汁

大約每1.5或2小時去煮個10分鐘共計3次(微火)

顏色會越來越上色,因為呈現蛋白會越來越緊縮個頭會越小
所以醬汁似乎也還不會感覺少到無法泡的程度
總之煮了四次和浸泡的時間約在12個小時內完成即可

如果要想蛋是硬Q的,在中間可以撈起吹一次風直到乾爽後再入鍋繼續
剩餘的醬汁如果覺得可惜就繼續再滷一次吧(少量一點)
也可考慮最後用大火收汁的方式味道一定會更濃
但我覺得不用呢  這樣已經很好吃了

 
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