月姑娘今天很OK

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月兒像檸檬----外圓內方外柔內剛
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砂鍋魚頭鍋

尋著記憶想著大姐煮的魚頭鍋有些什麼料,心裡已經蠻溫暖的了
不諱言的,吃這個鍋心裡其實在找尋過去的回憶
除了把鰱魚頭改成多肉的烏魚外,其餘材料大致相同
貢丸以外我們幾乎沒有在用一般火鍋料的(那年代並不時興阿)
而現在常用的火鍋料我們也幾乎並不吃的,就為了食品安全問題囉
 

沒有沙鍋也沒有鰱魚頭的沙鍋魚頭鍋  一樣好吃

板豆腐要煎過比較不會破散  這是我們的習慣

烏魚一條切大塊,撒一點酒和鹽然後沾上一層玉米粉煎到皮酥,不用完全熟沒關係

鍋裡爆香香菇片 蒜頭 薑 蔥段 辣椒片,嗆一點酒
放入兩大匙沙茶醬(我改用xo醬)胡椒粉一點醬油

鍋裡先放入燙過滾水的包心白菜紅蘿蔔鋪上爆香的料
川燙白菜可以稍微軟化並去除一點農藥殘留的問題
不燙也可以,可以在爆香材料後放入鍋裡炒一下燜一下再使用

鋪上煎好的魚頭

鋪上菇類 豆腐 木耳 金針 丸子 三層肉片

上面補入幾片白菜及高湯(或開水) 白菜可以讓魚不會浮出水面
至少要煮15分鐘以上,調味加少少的鹽
最後再壓入一些豆皮

煮好的魚頭鍋撒上青蒜更香更出色囉
這個鍋很大,難得上場表現呢,有很慎重的感覺喔   呵呵





 
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