月姑娘今天很OK

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月兒像檸檬----外圓內方外柔內剛
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糕仔餅

問婆婆: [ 母阿!  您還記的怎麼做嗎?  我很想吃咧---]  這分明帶著撒驕的態度阿
讓我突然憶起小時候在板橋府中路上小雜貨店裡賣的方形糕仔
以現在的感覺似乎是含著黑糖香氣和色澤的 樣子 

月姑娘一時興致很高的問婆婆到底是怎麼做的?
婆婆說是用米炒過然後磨成粉然後加糖去蒸,可想而知一切都憑經驗和感覺來著
這又讓人很洩氣了呢,不過心裡倒是有著很想試做看看的想法
加上大哥問了一句 [月姑娘會做嗎?]  [ 這,  我得試試阿---  ]  
事已過了半年了,呵呵  FB上的朋友琇玉聽到我的心聲了 吧
她給了我一份食譜,說是旅居美國多年一直嘗試著故鄉的味道,這是其中之一
太棒了咧   謝謝琇玉    請看一下我試作的過程吧

雖然離成功還有一點點距離,但聊勝於無
月姑娘慎重地拿給婆婆嚐嚐看
婆婆說: [ 很好吃阿  QQ 香香---]  媳婦我並沒有一再的追問
我知道90歲的婆婆應該答不出所以然來的,徒然增加老人家的困擾而已吧


黑糖糕仔和梅子粉糕仔

這份材料是琇玉小姐提供的食譜
材料: 糯米粉100公克  在來米粉100公克  黑糖90公克  水3/4 杯
作法:
1.黑糖和水混合融化
2.兩種粉類混合後倒入糖水和勻,用手搓成粉狀然後過篩
3.取用容器鋪上耐熱紙,輕輕地舖上微微濕潤的粉料,輕輕抹平
4.隔水加熱,水滾蒸30分鐘

**實際做法有點差別:
A.月姑娘的水分並未全部放入,其實大約只放半杯而已
如果覺得3/4杯太過濕了就酌加等比例的粉料直到能乾搓成粉狀為止
B.材料裡我多加了兩大匙的蜂蜜讓糕仔多一點香氣
C.底下的墊紙最好是打溼的紙張或布巾較佳,否則成品底部會太乾凝結不佳(掉粉)
D.為防滴水鍋蓋最好綁上布巾

蒸好了外觀極像古早味的黑糖糕仔(只缺蓋個紅色印章)

很明顯的糕仔底下有些乾粉的感覺仍會剝落
思考了一下,覺得問題出在我用的是隔水的烘焙紙做墊紙
下回會考慮用濕布,而容器盡量採用有孔洞的蒸盤更容易熟希望減短入蒸的時間

輕輕地舖上一半的粉料然後撒上梅子粉,續而再鋪上另一半(要抹平)
蒸約半小時 ( 蠻久的只怕生粉不容易熟 )

在蒸之前輕輕地在上面壓出格子線,蒸好後線還在
如果不是底下有點不夠濕潤,我想正如初衷是可以用手撥開的吧
這份梅子粉糕仔還是滴了幾滴水,下回記得裹上布巾再蒸防滴水

婆婆好認真的試吃 但是面上表情卻像心事重重在緬懷過去
那ㄝ安ㄋㄟ?
最後只輕描淡寫說一句: 美賣呷  QQ香香 不會太甜
然後自動要我打包兩塊讓她回家慢慢吃

轉貼琇玉做的糕仔  看起來真好吃  完全是思念的古早味糕仔
月姑娘深深的被它吸引了呢

 謝謝琇玉 :  等我成功了再請您指教吧
關於水分的正確度我得再試,還有若能用熟粉應該可以縮短蒸的時間,
然後就是底下的墊紙要斟酌,鍋蓋綁布巾不能偷懶---
 



 



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